TORTILLA SACROMONTE
1 Tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén.
2 A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajaspequeñas. La cantidad de patatas puede variarsegún el tamaño de éstas.
3 Se saltean los guisantescon el chorizo,el jamón serrano,los sesos y las criadillas. Después se le añaden
las patatas y se sofríe todo junto.
4 A continuación, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuétano, pimientos morones y el
conjunto rehogado anteriormente.
5 Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vueltacon cuidado. Deja reposar unos minutos y ya podrás
disfrutar de tortilla sacromonte
Ingredientes
½ barra de pan del día anterior
Un huevo por cada comensal
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
Caldo de pollo o agua
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sopa castellan